🍝 Nos astuces cuisine anti-gaspi

Astuce n°14 : ketchup de tomates vertes

C’est la fin des tomates au potager, il en reste des vertes que vous ne souhaitez pas perdre.

Plusieurs solutions :

• les mettre à mûrir derrière une vitre ou près d’une source de chaleur
• les transformer en confiture de tomates vertes
• les conserver au vinaigre façon pickles/cornichons
• les transformer en chutney ou en ketchup de tomates vertes.

Recette du ketchup de tomates vertes :

pour 1 kg de tomates vertes: 2 oignons, 2 pommes, 3 gousses d’ail, 30 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 200g de sucre
1 càs de gros sel, 2 feuilles de laurier
épices selon votre goût : gingembre, clou de girofle, noix de muscade, coriandre, piment/poivre, céleri … A noter que les tomates vertes sont plus fades que celles mûres, il faut donc plus épicer la préparation.

1. Eplucher les pommes, les oignons et l’ail. Les couper en dés ainsi que les tomates vertes.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le sucre).
3. Mettre en route pour une cuisson longue à feu doux. Mélanger de temps en temps. Au bout d’1h environ, ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu’à consistance presque sirupeuse.
4. Retirer les feuilles de laurier, grains de poivre etc… puis mixer la préparation.
5. Verser dans des bocaux en verre que vous aurez ébouillantés ou passés au four au préalable afin de les assainir. (comme pour des confitures)
6. Laisser mâturer au moins 15 jours au frigo avant de déguster. 

Cette préparation peut se conserver longtemps quand elle a été réalisée dans des conditions favorables.

Astuce n°15 : Gestes anti-gaspi… d’énergie en cuisine

• Antigaspi énergie n°1 : Penser à mettre un couvercle afin de faire bouillir plus rapidement l’eau pour vos cuisson de féculents et légumineuses. Quand il ne manque plus que quelques minutes de cuisson, couper le feu et remettre le couvercle. En effet, l’eau est toujours assez chaude pour finir de cuire vos aliments, sans consommer d’énergie supplémentaire.

• Antigaspi énergie n°2 : De la même manière, lors de vos cuissons au four, éteignez 5 bonnes minutes avant, afin de profiter de la chaleur déjà présente à bonne température pour finir la cuisson.

• Antigaspi énergie n°3 : Couper vos aliments à cuire en morceaux de petite taille. En effet, la chaleur arrive plus vite au coeur de l’aliment et vous pouvez donc réduire le temps de cuisson.

• Antigaspi énergie n°4 : Penser aux « pré-cuissons » par marinade : certains ingrédients pré-cuisent et aromatisent vos préparations dans des marinades. Il s’agit du vin, du vinaigre, du jus de citron, des alcools forts. Ils peuvent ensuite être dégustés crus marinés ou juste saisis à la poêle.